Panses de porc sautées façon hakka
8 février 2026
Panses de porc (粉腸) : 1 kg
Gingembre frais : 120 g
Oignons verts : 2
Huile de sésame noire : 50 ml
Sauce soja claire : 3 c. à s.
Vinaigre noir : 1 c. à s.
Vin de riz (mi-jiu) : 2 c. à s.
Sucre brun : 1 à 2 c. à c.
Eau : quantité suffisante
Tranches de gingembre (pour précuisson) : 3
Précuire les panses : Mets les panses lavées dans une casserole. Ajoute eau, vin de riz et tranches de gingembre. Fais bouillir à feu moyen 40 min. Égoutte et laisse tiédir.
Découper : Coupe les panses en morceaux de 2–3 cm. Émince le gingembre. Coupe les oignons verts.
Sauter : Chauffe l’huile de sésame noire à feu moyen. Ajoute les panses. Fais saisir à sec 7–8 min jusqu’à surface bien dorée.
Aromatiser : Ajoute le gingembre. Fais revenir 5 min. Incorpore sucre, sauce soja et vin de riz. Mélange.
Finaliser : Verse le vinaigre sur le bord du wok. Ajoute les oignons verts. Mélange. Coupe le feu. Sers chaud.
Blanchir longuement : La précuisson élimine odeurs et durcit moins la texture.
Cuisson à sec maîtrisée : Les panses projettent. Couvre partiellement et baisse le feu si besoin.
Vinaigre en fin de cuisson : Versé sur le bord, il parfume sans acidifier excessivement.
Service : sers avec bière blonde ou thé froid non sucré.
Réutilisation : hache les restes et saute-les avec ail, chou et nouilles plates pour un 炒麵 hakka express.
Conservation : 48 h au réfrigérateur, boîte hermétique.
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