350 g de porc haché
3/4 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse de riz jasmin
1,75 L d’eau
4 tasses de chou, coupé en carrés de 2 cm
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
2 œufs, battus
3/4 c. à café de poivre blanc moulu
1/2 c. à soupe d’huile de sésame
Préparer le porc
Mélange le porc haché avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserve.
Cuisson de base
Mets le riz, l’eau et le porc dans une grande marmite.
Sépare bien la viande en remuant.
Couvre et porte à ébullition à feu vif.
Ajouter le chou
Quand l’eau bout, ajoute le chou, le sel et le bouillon en poudre.
Laisse revenir à ébullition.
Cuisson lente
Baisse le feu. Couvre.
Laisse mijoter à feu doux jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Remue régulièrement pour éviter que le riz accroche.
Finition
Coupe le feu. Verse immédiatement les œufs battus en remuant vivement.
Ajoute le poivre blanc et l’huile de sésame.
Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Service
Sers bien chaud.
Ajoute le porc dès le début : Il parfume le bouillon et reste tendre grâce à la fécule.
Remue le fond régulièrement : Le riz libère de l’amidon et accroche vite.
Verse les œufs hors du feu : Ils doivent lier le congee, pas le transformer en omelette.
Poisson blanc émietté : plus léger, cuisson identique.
Champignons shiitake + tofu soyeux : version végétarienne équilibrée.
Ajoute coriandre fraîche ou ciboule au moment de servir.
Accompagne de légumes marinés taïwanais ou d’un œuf century pour une version plus traditionnelle.
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