Je mange du boudin noir depuis l’enfance. Je raffole du sang coagulé dans les hot pot. Mais, paradoxalement, le gâteau de sang de porc taïwanais (豬血糕) m’a toujours laissé perplexe. Sa forme rectangulaire, sa texture collante, sa réputation de snack “défi” pour étrangers… tout cela en faisait une curiosité que je n’avais jamais osé goûter.
Et puis, un jour, je me suis lancé. Direction l’une des échoppes les plus célèbres de Taipei pour tenter l’expérience : le stand de Huayin Street, connu pour attirer les foules chaque week-end.
🏮 L’adresse culte qui intrigue les locaux comme les touristes
Situé près de North Gate (Beimen), à l’angle de Huayin Street et Taiyuan Road, ce stand totalement anodin cache en réalité plusieurs décennies d’histoire. La vendeuse, surnommée A-má (grand mère), y prépare chaque jour une quantité impressionnante de gâteaux de sang de porc.
- Les locaux viennent pour la nostalgie,
- Les touristes viennent parce qu’on leur a dit que c’était un « must-try »,
- Et tous admirent le prix : 25 NT$ la petite portion, 35 NT$ la grande, un tarif presque introuvable aujourd’hui dans le centre de Taipei.
La file d’attente se forme principalement les week-ends — un bon signe pour un snack de rue.
🍢 Préparation minute : vapeur, sauce, cacahuète et coriandre XXL
Quand on commande, A-má ouvre son panier vapeur : une odeur chaude, légèrement métallique, très caractéristique, s’en échappe.
Elle :
- sort une longue pièce de gâteau de sang enrobée de riz gluant,
- la badigeonne d’une sauce sucrée-salée secrète (mais après tout, toutes les sauces de street food du monde entier sont secrètes !),
- la roule dans une poudre de cacahuète très fine,
- ajoute une énorme poignée de coriandre fraîche, signature de la maison. (Le mélange est préparé en amont vous ne pouvez pas enlever la coriandre)
À cet instant, le snack prend forme : un bâton chaud, moelleux, parfumé, collant, qui surprend déjà avant même la première bouchée.
🧪 La dégustation : un snack déroutant mais authentique
Je ne vais pas vous mentir : la première bouchée déroute.
- La texture est élastique, très « Q » comme disent les Taïwanais.
- Le goût du sang est léger, moins intense que le boudin noir.
- Le riz gluant adoucit l’ensemble.
- Et la cacahuète + coriandre donnent un parfum très taïwanais, presque addictif.
Cette fois-ci, la cuisson était un peu ferme, (la fermeté ou la souplesse du gâteau, change tous les jours en fonction de la cuisson ), moins fondante que ce que certains habitués décrivent. Mais la saveur reste apparemment fidèle à ce snack emblématique : un équilibre entre douceur, sel, herbes fraîches et un fond de fer typique du sang.
C’est un mets qui ne ressemble à rien de français, et c’est probablement pour ça qu’il marque autant. De mon point de vue c’est bien meilleur que le Stinky Tofu qui à part son odeur n’a rien de vraiment spécial et n’a pas vraiment de goût. Alors que ce gâteau de sang a vraiment du goût !!
Verdict : une vraie expérience taïwanaise, à essayer au moins une fois
Si tu veux comprendre la street-food taïwanaise, tu dois goûter le gâteau de sang de porc. C’est un snack simple, bon marché, ancré dans la culture populaire, et qui ne laisse personne indifférent. De mon côté c’est validé !!!
- Goût du snack : ⭐⭐⭐⭐⭐ (équilibré entre douceur des cacahuètes, fraîcheur de la coriandre et saveur légère du sang)
- Pour qui ? : Pour ceux qui aiment découvrir la vraie street-food taïwanaise et ne craignent pas les textures un peu élastique
- Coût : très abordable 💰 (25 NT$ la petite portion, 35 NT$ la grande, accessible à toutes les bourses)
- Est-ce que j’en mangerai tous les jours ? Non, c’est un plaisir occasionnel.
- Est-ce une expérience culinaire à vivre absolument ? Oui, un classique de Taïwan à goûter au moins une fois !
Si en France Grand-mère sait faire un bon café à Taïwan elle sait faire un bon gâteau de sang de porc !!!
Infos pratiques
- 📍 Adresse : 台北市大同區華陰街72-54號
- 🗺️ Localisation Google Maps
- 🚈 Métro : Ligne verte, Arrêt Beimen, sortie 2. Sortie Y13 du Taipei Underground Mall
- 📞 Téléphone : 0988-929-082
- 🕒 Horaires : 15h00–20h0
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