Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
600 g de 娃娃菜 (ou chou chinois miniature, environ 2 paquets)
6 g de sel (≈ 2 % du poids du chou)
20 g de coriandre fraîche
10 g de piment frais (pour la décoration)
20 g de ciboule émincée
30 g d’ail haché
60 g de sauce Laoganma (ou autre pâte de piment chinoise)
3 g de poudre de poivre de Sichuan
10 g de graines de sésame grillées
30 g de vinaigre blanc
15 g de sauce aux huîtres
10 g de sucre
Préparer le chou
Lavez et coupez le chou en grosses lanières.
Mélangez avec le sel (2 % du poids) et laissez mariner une nuit au réfrigérateur pour extraire l’eau et accentuer le croquant.
Blanchir le chou
Le lendemain, essorez bien, rincez à l’eau claire puis plongez rapidement dans de l’eau bouillante.
Égouttez et laissez refroidir.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre, la sauce aux huîtres, la Laoganma, l’ail haché et la poudre de poivre de Sichuan.
Assembler
Ajoutez le chou égoutté dans un saladier.
Versez la sauce, mélangez bien puis garnissez de sésame, coriandre, piment et ciboule.
Servez frais.
Pour plus de croquant : pressez bien le chou après la marinade pour éliminer l’excédent d’eau.
Pour un goût plus équilibré : ajustez la quantité de Laoganma selon votre tolérance au piment.
Pour une belle présentation : gardez quelques feuilles entières de 娃娃菜 pour décorer l’assiette.
🔄 Sans viande : ajoutez du tofu ferme grillé en dés pour une version végétarienne plus consistante.
🔄 Variante protéinée : incorporez des lamelles de poulet poché ou du bœuf finement émincé.
🍷 À boire avec : un vin blanc sec type Riesling pour adoucir le piquant, ou un thé oolong légèrement torréfié pour rester dans l’esprit taïwanais.
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