Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
1 grande aubergine longue
200 g de porc haché
1 oignon vert
2 gousses d’ail hachées
1 c. à s. de gingembre haché
Sel et poivre blanc au goût
1 c. à s. de vin de riz
½ blanc d’œuf
2 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d’ail haché
1 c. à s. de gingembre haché
1 c. à s. de piment haché
2 c. à s. d’oignon vert haché
1 c. à s. de pâte de haricots épicée (doubanjiang)
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de riz fermenté
200 ml de bouillon (volaille ou légumes)
2 c. à s. de vinaigre noir
Eau + fécule de maïs (pour épaissir)
250 g de farine frite (ou farine de blé)
170 ml d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
Préparer l’aubergine : Coupez-la en biais, fendez-la au milieu sans séparer complètement. Saupoudrez un peu de fécule de maïs à l’intérieur.
Mariner la farce : Mélangez le porc haché avec sel, poivre blanc, vin de riz, blanc d’œuf, huile de sésame, sauce soja et fécule de maïs. Farcissez l’aubergine avec ce mélange.
Préparer la pâte à frire : Mélangez farine, eau, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Frire les aubergines : Trempez les aubergines farcies dans la pâte et faites-les frire à 175 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la sauce : Dans un wok, faites revenir ail, gingembre, piment, oignon vert et pâte de haricots. Ajoutez sauce soja, riz fermenté, bouillon et vinaigre noir. Épaississez avec l’eau + fécule.
Assembler : Versez la sauce bien chaude sur les aubergines frites et servez immédiatement.
Saupoudrer la fécule de maïs à l’intérieur de l’aubergine aide la farce à bien adhérer.
Faites frire en deux étapes (pré-cuisson puis friture finale) pour une texture encore plus croustillante.
Préparez la sauce au dernier moment pour garder toute son intensité et éviter qu’elle épaississe trop.
Servez avec du riz blanc vapeur pour équilibrer les saveurs.
Ajoutez un accompagnement frais comme une salade de concombre taïwanaise pour contraster le côté frit
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