Suite à la montée des prix des légumes-feuilles provoquée par le dernier typhon, les Taïwanais se tournent vers les champignons, moins chers et plus accessibles. Ce changement de consommation soulève cependant des questions : faut-il laver les champignons avant de les cuisiner ? L’Agence de l’agriculture et de l’alimentation (AFA) de Taïwan a récemment clarifié la situation sur sa page Facebook en répondant aux interrogations des consommateurs.
Les champignons n’ont pas besoin d’un lavage intensif
L’AFA précise que la majorité des champignons, comme les enoki, les pleurotes et les champignons blancs, ne nécessitent pas de lavage intensif avant la cuisson. Ces variétés sont cultivées dans des sacs ou des bouteilles stériles sans agents chimiques. Ainsi, pour garantir leur propreté, il suffit de retirer les débris de bois et de couper les racines.
Cette méthode limite le gaspillage d’eau et préserve leur texture. À titre d’exemple, les enokis ne sont pas manipulés avec des produits chimiques, ce qui rend leur lavage superfétatoire. Cela contraste avec les champignons cultivés à l’air libre, où des précautions supplémentaires peuvent être requises.
Les champignons en environnement semi-ouvert
Pour des champignons comme les shiitakes (香菇) et les oreilles de Judas (木耳), qui sont cultivés en environnement semi-ouvert, l’AFA recommande un rinçage rapide pour éliminer la poussière. Cependant, un trempage prolongé est déconseillé, car cela pourrait altérer leur goût.
Pour conserver leurs propriétés nutritionnelles, ces champignons doivent être cuisinés immédiatement après le rinçage. L’AFA rappelle que cette méthode est optimale pour les champignons poussant sous des filets partiellement ouverts, où la propreté est partiellement contrôlée mais peut nécessiter un rinçage.
Bonnes pratiques pour conserver les champignons
Afin de garantir la fraîcheur des champignons, il est conseillé de les conserver dans des sacs en papier pour réguler l’humidité et éviter qu’ils ne ramollissent. Les champignons frais peuvent également être stockés au réfrigérateur, ce qui ralentit la prolifération des micro-organismes sans altérer leur saveur.
L’AFA souligne que les champignons doivent être utilisés dans les trois jours pour maximiser leur fraîcheur. Les amateurs de champignons peuvent ainsi éviter le gaspillage tout en respectant les conseils de conservation de l’AFA.
- 🍄 Laver ou pas ? La plupart des champignons n’ont pas besoin d’être lavés, un simple nettoyage des débris suffit.
- 💧 Rinçage rapide conseillé pour les champignons semi-ouverts comme les shiitakes.
- ❄️ Conservation optimale : sac en papier au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur.
- 🕒 Consommer rapidement : idéalement dans les trois jours pour des champignons de qualité optimale.
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