Salade de concombre taïwanaise
20 octobre 2024
Menu
Choisir les patates douces. Les différentes variétés de patate douce contiennent différentes quantités de sucre — choisir la bonne est essentiel. Pour cette recette, il est recommandé d’utiliser des patates douces taïwanaises, japonaises ou coréennes. Le contenu en sucre est crucial, donc n’utilisez pas de variétés riches en amidon comme la patate douce d’Okinawa (à chair pourpre). La forme idéale sera celle des patates douces longues et minces, qui ne sont ni trop rondes ni trop grosses. Le poids idéal sera de 300 à 400 grammes. Elles ne doivent pas non plus germer, car ce processus a tendance à réduire la teneur en sucre.
Cuire les patates douces. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F) avec la convection si disponible. Vous pouvez également placer une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour recueillir les gouttes de sucre. Brossez et lavez minutieusement les patates douces, puis séchez-les complètement. Note : Assurez-vous de bien nettoyer les patates douces, surtout si vous prévoyez de manger la peau. Placez les patates douces directement sur la grille du four et laissez cuire. Le processus de cuisson prendra de 40 à 80 minutes, selon la taille et la forme de vos patates douces. Pour savoir quand elles sont prêtes, piquez et tapez sur la peau : elle doit sembler durcie et presque complètement détachée de la chair, créant un son creux. La cuisine devrait distinctement sentir le caramel foncé. Une fois les patates douces cuites à votre goût, sortez-les du four et laissez-les reposer sur une grille.
Congeler la patate douce. Une fois que les patates douces ont complètement refroidi, emballez-les dans un sac adapté à la congélation et congelez pendant environ 4 heures. Cela vous donnera la texture parfaite de crème glacée. Note : Laisser les patates douces cuites refroidir complètement évite la condensation dans les sacs de congélation. Alternativement, vous pouvez les congeler à découvert sans refroidissement, puis les emballer dans des sacs plus tard. Si vous les congelez toute la nuit, laissez les patates douces décongeler pendant environ 10 minutes à température ambiante avant de les savourer. Alternativement, chauffez la patate douce au micro-ondes pendant environ 30 secondes, en la retournant à mi-chemin pour assurer un chauffage uniforme. Mangez-la bien froide !
Il est tout à fait possible de remplacer la patate douce par d’autres légumes dans cette recette, surtout si tu cherches à conserver une texture similaire ou à expérimenter avec différents goûts. Voici quelques options :
Chaque légume proposé peut offrir une saveur unique tout en conservant l’idée de base de la recette. Il est important de noter que les temps de cuisson et les températures peuvent varier en fonction du légume choisi.
Un nom qui semble être un oxymore, mais qui est en réalité un classique taïwanais : les Patates Douces Cuites Congelées. Celles-ci sont cuites au four jusqu’à atteindre une perfection sucrée caramélisée, puis congelées pour obtenir une texture presque semblable à celle d’une glace à l’eau.
Recevez nos derniers articles par mail ainsi que du contenu exclusif.
Nous n’envoyons pas plus d’un mail par mois.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur le lien présent dans nos emails.
Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
