Salade de concombre taïwanaise
20 octobre 2024
Menu
– 100-120 g de vermicelles de riz
– 50 g de carotte
– 50 g de filet de porc (option)
– 30 g de champignons parfumés séchés (champignons Shiitaké)
– 5-10 g de crevettes séchées
– 140 g de feuilles de chou rond
– 2 gousses d’ail
– 3 c. à soupe d’huile de tournesol
– 1 œuf (option)
– 1 c. à café de sauce de soja claire pour mariner le porc et 1 autre pour la cuisson
– 1 c. à café de vin de shaoxing pour le porc et 1 autre c. à soupe pour la cuisson
– Poivre blanc moulu
– Sel
1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau tiède pendant au moins 4h.
2. Trempez les vermicelles de riz dans l’eau froide pendant 30 min.
3. Coupez le filet de porc en fines lamelles.
4. Mélangez les lamelles avec 1 c. à café de sauce de soja et de vin shaoxing.
5. Battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel.
6. Coupez la carotte en juliennes.
7. Hachez grossièrement les gousses d’ail.
8. Mettez 1 c. à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le filet de porc, faites revenir pendant 1-2 min, réservez le porc de côté.
9. Faites cuire l’œuf en omelette avec 1 c. à soupe d’huile.
10. Sortez l’œuf, laissez-le refroidir et coupez-le en juliennes.
11. Mettez le reste d’huile dans le wok, ajoutez les crevettes séchées et les champignons parfumés et l’ail, puis les tranches de carotte.
12. Ajoutez le vin shaoxing et la sauce de soja.
12. Mélangez le tout pendant 2 min environ.
13. Ajoutez le chou et faites sauter pendant 1 min
14. Mettez les vermicelles un peu assouplies mais pas tendres.
15. Mélangez constamment. Si les vermicelles sont vraiment très sec, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.
16. Salez et poivrez.
Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf ou du poulet sans problème.
Vous pouvez également utiliser des crevettes fraîches, plutôt des petites.
Enfin si vous êtes végétarien vous pouvez enlever l’oeuf, le porc et les crevettes et les remplacer par du Tofu et du potiron par exemple.
Si vous n’avez pas de vin de shaoxing, vous pouvez le remplacer par un vin blanc doux sans souci.
Ce plat est parfait préparé en avance pour une bento box pour le bureau ! Si vous le servez après la préparation vous pouvez l’agrémenter de sauce piquante ou de coriandre fraîche en fonction de vos goûts.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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