🥗 Salade de chou, maïs et concombre en deux versions
13 juillet 2025
3 œufs
40 g d’huile de germe de blé
90 ml de lait d’amande
35 g de farine d’amande (à texture fine, pas poudre d’amande)
15 g de cacao non sucré
30 g + 35 g d’érythritol
1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille liquide
1 pointe de couteau de crème de tartre
Sépare les blancs des jaunes.
Dans un saladier, ajoute aux blancs : crème de tartre + 30 g d’érythritol.
Monte les blancs en neige. Ajoute progressivement l’érythritol en fouettant jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Bats les jaunes avec les 35 g d’érythritol jusqu’à blanchiment et formation de « rides ».
Ajoute l’huile de germe de blé, bats.
Ajoute le lait d’amande et bats encore.
Incorpore la farine d’amande et le cacao. Mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorpore 1/3 des blancs dans la préparation au cacao pour l’assouplir.
Verse ensuite cette pâte sur les blancs restants. Mélange délicatement avec une spatule en soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
Beurre légèrement un moule à cake et tapisse-le de papier cuisson.
Verse la pâte et lisse le dessus.
Préchauffe le four à 160°C, puis enfourne 30 minutes.
Baisse à 140°C et prolonge la cuisson pendant 1 heure.
Laisse refroidir totalement dans le moule avant de démouler délicatement et de découper.
🧁 Intégration parfaite des blancs : utilise une maryse souple et tourne toujours du bas vers le haut pour garder l’air.
🌡️ Cuisson lente et douce : surveille bien les températures. Une cuisson douce garantit la texture « mousseuse » typique du Castella.
🍯 Ajoute une touche d’épices comme de la cannelle ou de la fève tonka râpée pour un Castella plus complexe.
🍵 À déguster avec un thé Oolong ou un café glacé taïwanais pour un goûter aux saveurs locales.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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