泉州街 (Quanzhou Street) concentre trois adresses qui résument parfaitement l’esprit de la street food taïwanaise : simplicité, constance et goût assumé. Ici, pas de concept marketing ni de décor léché. On vient pour manger vite, bien et juste, souvent debout, parfois en attendant longtemps, mais toujours avec le sourire. Ces trois échoppes fonctionnent comme un micro-écosystème culinaire : une saucisse grillée juteuse et fumée, une soupe de vermicelles au gros intestin riche en saveur et réconfortante, et une boisson citronnée ultra rafraîchissante pour équilibrer l’ensemble. Ensemble, elles forment un parcours gourmand cohérent, apprécié aussi bien par les habitants du quartier que par les visiteurs avertis. Pour les foodies, c’est une leçon de Taïwan : quelques mètres de trottoir suffisent pour comprendre ce qu’est la cuisine populaire locale.
Huang’s Sausages (黃家香腸) – la file d’attente qui vaut chaque minute
Huang’s Sausages est une institution incontournable et redoutablement efficace. Chaque jour, le gril s’allume à 12h45 précise, et les clients sont souvent déjà là. La maison produit des quantités impressionnantes de saucisses, plus grandes que la moyenne, avec un équilibre précis entre gras, jus et grillé. La cuisson est maîtrisée, jamais sèche, toujours légèrement caramélisée.
L’accompagnement traditionnel — ail cru — est censé structurer le goût et accentuer la profondeur aromatique. Cependant je trouve que les saucisses en elles-mêmes se suffisent et n’ont besoin de rein d’autre. En plus je trouve, que l’ail tue la saveur de la saucisse 😣. Le lieu attire toutes les générations, des retraités aux employés de bureau. Particularité appréciable : les saucisses crues sont aussi vendues sur place, sans attente. Une adresse brute, efficace, et totalement assumée.
📍 Adresse : No. 32之3號, Quanzhou St, Zhongzheng District, Taipei City, 100
🕝 Horaire d’ouverture : Du mardi au Dimanche, de 12:45 à 19:00
Authentic Auntie’s Large Intestine Vermicelli – le bol qui réconforte
À quelques mètres seulement, Authentic Auntie’s Large Intestine Vermicelli propose l’un des grands classiques de la cuisine populaire : la 麵線 (vermicelles de blé) servis dans un bouillon dense. Ici, la soupe se distingue par la qualité des huîtres, bien présentes, et par des morceaux de gros intestin parfaitement cuisinés, tendres sans être caoutchouteux.
Le bol, modeste en apparence, se révèle étonnamment nourrissant. Le rituel est essentiel : ajouter vinaigre noir, poivre blanc et un peu de pâte de piment selon son seuil de tolérance. Le vinaigre apporte la complexité acide indispensable à l’équilibre du plat. Beaucoup emportent leur bol pour l’associer à une saucisse voisine. Une technique de foodies partager par tous !
📍 Adresse : No. 32-2號, Quanzhou St, Zhongzheng District, Taipei City, 100
🕝 Horaire d’ouverture : Du Mardi au Dimanche de 11:00 à 19:00
Yuanfu Lemon – la boisson qui rafraichissante et citronnée
Pour compléter le duo salé, direction Yuanfu Lemon, spécialiste des boissons citronnées. Le mélange citron–calamansi fonctionne comme un coup de fraîcheur immédiat, particulièrement apprécié lors des journées humides à Taipei. La recette traditionnelle inclut une prune salée séchée, dont l’acidité et la salinité peuvent surprendre, mais qui apportent une profondeur aromatique remarquable.
Cette boisson n’est pas un simple rafraîchissement : elle équilibre le gras de la saucisse et la richesse de la soupe. Dans ce trio, elle joue un rôle clé. Une preuve supplémentaire que, dans la street food taïwanaise, rien n’est laissé au hasard.
📍 Adresse : No. 32-2號, Quanzhou St, Zhongzheng District, Taipei City, 100
🕝 Horaire d’ouverture : Du Mardi au Dimanche, de 11:00 jusqu’à épuisement des stocks journaliers
L’essentiel à retenir
- 🍢 泉州街 concentre trois adresses emblématiques de la street food taïwanaise authentique.
- ⏱️ L’attente fait partie de l’expérience et garantit une qualité constante.
- 🍜 L’association saucisse grillée + vermicelles + boisson citronnée crée un équilibre gustatif complet.
- 🚶♂️ Le parcours se fait à pied en quelques mètres, idéal pour les foodies.
- ❤️ Ces adresses sont plébiscitées par les locaux, gage de fiabilité durable.
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