5 idées de Panettone avec un twist taïwanais

Le panettone, brioche traditionnelle de décembre originaire de Milan, s’est imposé comme l’un des desserts emblématiques des fêtes de fin d’année. Léger, parfumé et moelleux, il accompagne les tables de Noël dans toute l’Italie et bien au-delà.

À Taïwan, où les saveurs locales s’invitent volontiers dans les desserts internationaux, revisiter le panettone permet de créer un pont gourmand entre traditions européennes et influence asiatique. Voici 5 idées originales de panettone revisité avec une touche taïwanaise pour surprendre vos convives.

Panettone au thé Oolong de haute montagne

Une brioche parfumée dès la pâte avec une infusion de thé Oolong taïwanais.

Ingrédients (1 panettone ~1 kg)

• 450 g de farine de blé T45
• 90 g de sucre
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 3 œufs
• 120 g de beurre mou
• 4 g de sel
• 180 ml de lait
• 2 c. à soupe de thé Oolong de haute montagne
• 60 g de raisins secs
• 60 g d’écorces d’orange confites

Étapes

1. Fais chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoute le thé Oolong, laisse infuser 15 minutes, puis filtre.
2. Délaye la levure dans 50 ml de lait Oolong tiède. Laisse reposer 10 minutes.
3. Dans un bol, mélange farine, sucre et sel. Ajoute la levure, le reste de lait Oolong et les œufs. Pétris 10 minutes.
4. Incorpore le beurre mou en plusieurs fois. Pétris encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Ajoute raisins secs et écorces confites. Mélange doucement pour les répartir.
6. Couvre et laisse lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7. Dégaze légèrement, forme une boule et place-la dans un moule à panettone (ou un moule haut chemisé).
8. Laisse lever encore 1 h à 1 h 30.
9. Préchauffe le four à 170 °C. Incise une croix sur le dessus, ajoute un petit morceau de beurre.
10. Enfourne 35 à 40 minutes. Laisse refroidir tête en bas (si possible suspendu) pour garder le moelleux.

Panettone ananas et mangue séchée façon Taïwan

Un panettone inspiré des gâteaux à l’ananas taïwanais, avec des fruits séchés locaux dans la pâte.

Ingrédients (1 panettone ~1 kg)

• 450 g de farine T45
• 90 g de sucre
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 3 œufs
• 120 g de beurre mou
• 4 g de sel
• 150 ml de lait
• 30 ml de jus d’ananas
• 60 g d’ananas séché taïwanais en dés
• 60 g de mangue séchée en dés
• Zestes d’un citron vert

Étapes

1. Délaye la levure dans le lait tiède mélangé au jus d’ananas. Laisse reposer 10 minutes.
2. Mélange farine, sucre et sel. Ajoute le mélange lait/jus/levure, les œufs et les zestes de citron vert. Pétris 10 minutes.
3. Incorpore le beurre mou en plusieurs fois. Pétris encore 10 minutes.
4. Ajoute l’ananas et la mangue séchés. Mélange doucement pour ne pas déchirer la pâte.
5. Laisse lever 1 h 30 à 2 h, couvert, jusqu’à ce que la pâte double.
6. Dégaze légèrement, forme une boule et place dans le moule à panettone.
7. Laisse lever une seconde fois 1 h à 1 h 30.
8. Préchauffe le four à 170 °C. Incise une croix, dépose un peu de beurre.
9. Enfourne 35 à 40 minutes. Laisse refroidir avant de découper.

Panettone marbré au sésame noir

Une version inspirée des desserts taïwanais au sésame noir, marbrée à l’intérieur.

Ingrédients (1 panettone ~1 kg)

• 450 g de farine T45
• 90 g de sucre
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 3 œufs
• 120 g de beurre mou
• 4 g de sel
• 170 ml de lait tiède
• 40 g de pâte de sésame noir
• 20 g de graines de sésame noir

Étapes

1. Délaye la levure dans le lait tiède. Laisse reposer 10 minutes.
2. Mélange farine, sucre et sel. Ajoute lait levuré et œufs. Pétris 10 minutes.
3. Incorpore le beurre. Pétris encore 10 minutes.
4. Sépare la pâte en deux parts. Dans l’une, incorpore la pâte de sésame noir. Pétris jusqu’à coloration homogène.
5. Étale rapidement les deux pâtes en rectangles, superpose-les, puis roule pour créer un boudin marbré.
6. Place le boudin en boule dans le moule à panettone.
7. Laisse lever 1 h 30 à 2 h.
8. Préchauffe le four à 170 °C. Saupoudre de graines de sésame noir.
9. Enfourne 35 à 40 minutes. Laisse refroidir avant de trancher pour révéler le marbrage.

Panettone au taro et noix de macadamia

Un panettone moelleux avec de la purée de taro dans la pâte et des éclats de macadamia.

Ingrédients (1 panettone ~1 kg)

• 400 g de farine T45
• 90 g de sucre
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 2 œufs + 1 jaune
• 100 g de beurre mou
• 4 g de sel
• 100 g de purée de taro (cuite et écrasée, non sucrée)
• 120 ml de lait tiède
• 60 g de noix de macadamia concassées

Étapes

1. Mélange la purée de taro avec le lait tiède jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Délaye la levure dans ce mélange taro-lait. Laisse reposer 10 minutes.
3. Mets farine, sucre et sel dans un bol. Ajoute œufs, mélange taro-lait-levure. Pétris 10 minutes.
4. Ajoute le beurre mou en plusieurs fois. Pétris encore 10 minutes. La pâte reste légèrement plus dense, c’est normal.
5. Incorpore les noix de macadamia concassées. Mélange doucement.
6. Laisse lever 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que la pâte double.
7. Forme une boule, place-la dans le moule à panettone.
8. Laisse lever à nouveau 1 h à 1 h 30.
9. Préchauffe le four à 170 °C. Incise le dessus, ajoute un peu de beurre.
10. Enfourne 35 à 40 minutes. Laisse refroidir complètement avant de déguster.

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