Fondé dans les années 1980 à Sanchong, dans le Nouveau Taipei, le Wudengjiang Pork Knuckle (五燈獎豬腳) est devenu une institution de la street food taïwanaise. Après 45 ans d’existence, la marque légendaire des pieds de porc braisés a décidé d’embrasser la modernité. Sous la direction de Huang Yu-jie (黃郁傑), son directeur de stratégie, l’enseigne a amorcé une transformation audacieuse : automatisation, standardisation des processus, refonte du design et intégration de la plateforme Worky pour gérer la pénurie de main-d’œuvre. Un tournant exemplaire pour le secteur de la restauration traditionnelle.
De la tradition à la modernisation : la révolution Worky
Face à la crise du recrutement dans la restauration, Wudengjiang a choisi d’innover plutôt que de subir. Depuis 2024, la marque collabore avec Worky, une plateforme taïwanaise de gestion flexible des ressources humaines. Les employés temporaires Worky interviennent désormais durant les heures de pointe, allégeant la charge du personnel permanent et réduisant les coûts salariaux mensuels jusqu’à 50 % par restaurant.
Parallèlement, l’entreprise a introduit des équipements automatisés, créé une cuisine centrale et mis en place des procédures standardisées. Cette démarche garantit la cohérence du goût entre les succursales et facilite la formation des nouveaux employés, autrefois freinée par des méthodes de transmission artisanales.
« L’automatisation ne remplace pas les humains », explique Huang. « Elle rend le travail plus clair et plus fluide. Par exemple, les commandes s’affichent désormais sur écran au lieu de tickets papier — fini les erreurs de lecture ! »
Nouveau visage, même goût : la renaissance d’un symbole culinaire
Autrefois associées à une image grasse et rustique, les nouvelles enseignes de Wudengjiang arborent désormais une architecture lumineuse et épurée : grandes vitres, bois clair, lumière dorée et ambiance chaleureuse. Ce relooking accompagne un changement générationnel : les clients recherchent aujourd’hui propreté, confort et expérience visuelle, autant que saveur et prix abordable.
Cette stratégie, inspirée du modèle japonais, positionne la marque comme ambassadrice d’un “petit plat de rue haut de gamme” — un modèle déjà exporté vers le Japon, Singapour, la Malaisie et l’Australie.
Entre gestion humaine et flexibilité technologique
Le succès de Worky réside aussi dans la relation humaine instaurée entre la marque et ses collaborateurs. Huang admet avoir d’abord craint les fuites de recettes, surtout dans la cuisine centrale de Sanchong, mais a rapidement mis en place une gestion sécurisée par zones. Les postes critiques restent réservés aux employés permanents, tandis que les tâches simples (préparation, emballage, service) sont confiées aux travailleurs Worky.
Avec le temps, une relation de confiance s’est nouée. Plusieurs collaborateurs temporaires sont devenus des partenaires réguliers.
« Nous partageons même nos repas d’équipe », sourit Huang. « Certains préfèrent rester sur la plateforme pour garder leur liberté, mais ils reviennent parce qu’ils aiment l’ambiance et le respect. »
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📌 À retenir
- 🍖 Wudengjiang modernise son modèle avec automatisation et cuisine centrale.
- 👩🍳 L’intégration de Worky réduit les coûts de main-d’œuvre de moitié.
- 🏮 Nouveau design lumineux : le petit plat taïwanais devient chic.
- 🗾 Une stratégie inspirée du modèle japonais de restauration moderne.
- 💼 La marque exporte désormais ses produits vers l’étranger.
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