Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
300 g de cuisses de poulet désossées
30 g de tranches d’oignon
30 g de tranches de concombre (pour accompagner)
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de sucre
5 g de purée d’ail
5 g de purée de gingembre
1 c. à café d’huile végétale
2 c. à soupe de lait de coco
50 g de beurre de cacahuète non sucré
100 ml de lait de coco
15 g d’ail haché
15 g d’échalotes hachées
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
1 c. à soupe de nuoc-mâm
1 c. à café de piment en poudre
Un peu d’eau selon la consistance
Préparer la viande
Coupe le poulet en morceaux de 3 cm. Éponge-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
Mariner le poulet
Mélange tous les ingrédients sauf l’huile. Malaxe jusqu’à ce que la marinade soit bien absorbée, puis ajoute l’huile. Laisse mariner au moins 30 minutes (idéalement une nuit pour plus de goût).
Préparer la sauce satay
Fais chauffer un peu d’huile à feu doux. Ajoute l’ail et les échalotes, fais revenir sans colorer.
Hors du feu, ajoute la poudre de curry et le beurre de cacahuète, mélange bien.
Replace à feu doux, incorpore le lait de coco, le sucre, le nuoc-mâm, le piment et un peu d’eau. Laisse mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserve.
Cuisson des brochettes
Enfile les morceaux de poulet sur des pics en bambou (4 à 5 par brochette). Fais-les griller à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
Dressage
Sers chaud avec la sauce satay, des tranches de concombre et d’oignon pour la fraîcheur.
Mariner longtemps : plus la viande repose, plus elle absorbe les arômes du curry et du lait de coco.
Cuire à feu moyen : une chaleur trop forte brûle la sauce, trop douce assèche la viande.
Sauce brillante et lisse : si elle devient trop épaisse, ajoute une cuillère d’eau chaude pour retrouver une texture nappante.
Conservation : garde les brochettes cuites dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Réutilisation : réchauffe la viande en wok et sers-la avec du riz blanc ou en sandwich façon banh mi satay.
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