Ce 27 septembre 2025, Taipei s’apprête à accueillir une nouvelle adresse qui plaira aux amateurs de gastronomie française : « Chaud Doux », un restaurant français installé dans l’ancien emplacement du restaurant étoilé Holt. Derrière ce projet se trouvent deux figures majeures : le chef Ho Shun-kai (何順凱), auréolé de trois étoiles Michelin au restaurant taïwanais Taïrroir, et le jeune chef Lin Ting-you (林庭右), formé dans plusieurs établissements étoilés en France.
Le concept : revisiter la tradition culinaire lyonnaise, capitale gastronomique de la France, dans une atmosphère élégante et chaleureuse.
Une philosophie entre « chaleur » et « douceur »
Le nom Chaud Doux traduit l’essence du lieu.
- Chaud incarne le feu, la cuisson et les parfums de la cuisine.
- Doux évoque la délicatesse, l’attention portée au service et à l’expérience du convive.
En taïwanais, sa prononciation rappelle « siu-tōo », qui signifie « se rencontrer », renforçant l’idée de partage autour de la table.
Le décor conjugue bois, rotin, miroirs et lumières tamisées. Chaque détail – de la vaisselle fleurie aux couverts choisis – témoigne d’une volonté de recréer un cadre raffiné et intime, digne des grandes tables françaises.
Une carte inspirée de Lyon et de la Provence
La carte changera au gré des saisons mais s’ancre dans la tradition lyonnaise. Parmi les plats emblématiques :
| Plat | Description | Prix (NT$) |
|---|---|---|
| Cake aux oreilles de porc | Version locale du « gâteau salé », mêlant porc mijoté, oignons, persil, gruyère et choux marinés. | 320 |
| Pâté de campagne | Assemblage raffiné de foie de volaille, canard et porc, relevé au cognac et garni de figues et pistaches. | 480 |
| Salade lyonnaise | Laitues variées et lardons taïwanais caramélisés au miel balsamique. | 450 |
| Carpaccio de sériole | Poisson local légèrement grillé, accompagné de poivrons fermentés et chips de lotus. | 520 |
| Gratin de palourdes | Relecture du classique escargot à l’ail et au persil, avec de grosses palourdes locales. | 480 |
| Poulet rôti à la provençale | Poulet « Xueyan » rôti lentement au beurre d’agrumes, servi avec un riz pilaf aux épices. | 2 080 |
| Bouillabaisse | Soupe marseillaise au safran, servie avec crevettes, moules et coquilles Saint-Jacques. | 1 680 |
Des desserts entre tradition et modernité
Le repas s’achève en beauté avec deux créations :
- Le Choux Belle Hélène : un chou garni de sorbet à la poire, nappé de chocolat Valrhona chaud, clin d’œil à l’opéra d’Offenbach. (480 NT$)
- Soufflé Grand Marnier : aérien et parfumé aux agrumes, servi avec une sauce au cognac à l’orange. (460 NT$)
Informations pratiques 🍴
- 📍 Adresse : No. 11號, Alley 6, Lane 113, Section 3, Minsheng E Rd, Songshan District, Taipei City, 105
- 🗺️ Localisation Google Maps
- 📞 Réservation : 02-2715-5133
- 🕰️ Horaires :
- Déjeuner : ven-sam 12h00–14h30, dim 11h30–16h30
- Dîner : mar-sam 18h00–22h30
- Fermé : dimanche soir & lundi
- 💳 Prix : minimum 1 500 NT$ le midi / 2 200 NT$ le soir
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