Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
Poisson
2 filets de dorade
150 ml de bouillon
5 gousses d’ail
1 poivron rouge
2 poivrons verts
1 oignon vert
2 brins de coriandre (décoration)
Assaisonnement
2 c. à soupe de sauce au poivre haché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café d’huile de sésame
Marinade
1 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
2 c. à soupe de fécule de maïs (diluée avec un peu d’eau)
Farine pour friture
150 g de farine de patate douce
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
Préparer le poisson
Couper les filets de dorade en tranches épaisses en biais.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enrober le poisson. Laisser reposer 15 minutes.
Préparer les légumes
Hacher l’ail.
Émincer les poivrons rouges et verts.
Ciseler l’oignon vert.
Enrober et frire
Mélanger les ingrédients de la farine de friture.
Enrober les morceaux de poisson marinés, puis les frire dans de l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce
Dans un wok, faire revenir l’ail et la sauce au poivre haché jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Ajouter le bouillon, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre blanc, l’huile de sésame et les poivrons. Faire sauter 2 minutes.
Mélanger et servir
Ajouter le poisson frit, mélanger doucement pour bien enrober.
Incorporer l’oignon vert, mélanger rapidement.
Servir décoré de coriandre.
Tendreté garantie : la fécule de maïs dans la marinade protège la chair du poisson et la rend moelleuse.
Couleur et saveur : les poivrons apportent du contraste visuel et une note douce ; pour un plat moins relevé, retirez les piments.
Huile à bonne température : 180°C est idéal pour éviter que la friture ne soit grasse et pour garder le croustillant.
Servez ce filet de dorade à l’ail en apéritif avec un verre de vin blanc sec, ou comme plat principal accompagné d’un bol de riz chaud et de légumes sautés à l’asiatique.
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