Taiwan mazesoba

Une délicieuse recette de ramen sans bouillon, le Taiwan Mazesoba est un plat de nouilles japonaises très apprécié

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

Pour la marinade du porc :

300 g de porc haché (préférence pour de la poitrine, 30 % de matière grasse)
30 ml de bouillon de poulet
3 c. à soupe de fécule de maïs
4 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sauce soja light
1 c. à soupe de sauce soja dark
1 c. à soupe de mirin
1 c. à café de poivre blanc

Pour la sauce mazesoba :

4 c. à soupe de sauce soja light
4 c. à soupe de mirin
4 c. à soupe d’eau
2 c. à café de sucre
4 c. à café de bouillon de poulet en poudre
4 c. à café de dashi en poudre
2 c. à café de pâte d’ail

Pour l’assaisonnement :

4 c. à soupe de sauce mazesoba (préparée)
2 c. à soupe d’eau chaude
4 c. à soupe d’huile neutre
2 c. à soupe de graines de sésame moulues
1 c. à café de poivre blanc
2 c. à café de pâte d’ail

Garnitures :

4 oignons verts hachés
2 feuilles de nori tranchées
2 jaunes d’œuf
2 c. à soupe de tenkasu (morceaux de tempura)
1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
2 portions de nouilles pour ramen

Préparation

Préparer la sauce mazesoba : Dans une petite casserole, mélange la sauce soja, le mirin, l’eau, le sucre, le bouillon de poulet en poudre, le dashi et la pâte d’ail. Chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement, puis réserve.
Préparer l’assaisonnement : Dans un bol, mélange la sauce mazesoba, l’eau chaude, l’huile neutre, les graines de sésame, le poivre blanc et la pâte d’ail. Réserve.
Mariner le porc : Mélange le porc avec tous les ingrédients de la marinade. Laisse reposer pendant 10 minutes.
Cuisson du porc : Fais chauffer un wok avec un peu d’huile à feu vif. Ajoute le porc et laisse roussir sans remuer pendant quelques minutes, puis mélange et continue de cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Réserve.
Cuisson des nouilles : Fais cuire les nouilles pour ramen dans de l’eau bouillante. Égoutte-les et remue-les vigoureusement dans la passoire jusqu’à ce qu’elles aient une texture collante.
Dressage : Répartis les nouilles dans des bols individuels. Ajoute l’assaisonnement, mélange bien, puis ajoute les garnitures : algues nori, gingembre, oignons verts et tenkasu. Place la viande au centre et termine par un jaune d’œuf par bol.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Comme d’habitude pour ce genre de plats de nouilles avec un topping de viande hachée, le meilleur conseil que l’on peut donner c’est de maîtriser la cuisson de cette dernière. On veut une viande roussie, pas bouillie. Il faut bien patienter après l’avoir mis dans le wok avant de commencer à mélanger

Recommandation(s)

Ce plat est idéal pendant les grosses chaleurs et également parfait pour un repas rapide quand vous n’avez pas d’idée. Vous pouvez le garnir avec n’importe quel élément qui vous reste dans le frigo. Ce qui en fait un plat parfait Antigaspi !

Partager la recette

À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie